Dinkel Einback

Zutaten:

475g Dinkelmehl 405er
135g Milch
50g brauner Zucker
1 großes Ei
5g Hefe
100g Butter zimmerwarm

Kochstück:

25g Dinkelmehl 405er
125g Milch
5g Meersalz

Streiche:

1 Eigelb
2EL Milch
 

Form:

Mini-Kastenform (Tobi) / kleiner Zaubermeister (Lily) / Zauberkasten Plus
 

Helferlein:

Edelstahlschüssel Set
Teigunterlage
Nylonmesser
Streufix
Silikonpinsel
Pack´s an Silikonhandschuh Set
Kuchengitter
 

Zubereitung:

Kochstück herstellen; dazu Milch, Salz und Mehl mit dem Schneebesen verrühren und aufkochen bis die Konsistenz eines dicken Puddings entstanden ist.

Mit den restlichen Zutaten (bis auf die Butter und den Zutaten der Streiche) den Teig herstellen, dazu Milch, Hefe und Zucker miteinander verrühren bis alles aufgelöst ist.

Nun das abgekühlte Kochstück und das Mehl hinzufügen und ca. 10min. kneten (ggf. Fensterprobe machen).

Butter hinzugeben und verkneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

Schüssel verschließen und min. 3h bei Raumtemperatur gehen lassen.

Form gut mit Butterschmalz einfetten, Teigunterlage bemehlen, Teig darauf geben und mit dem Nylonmesser in 8 Teile teilen, (wenn Mini-Kastenform genutzt wird dann in 16 Teile), diese zu Kugeln schleifen und nebeneinander in die Form geben (darf ruhig sehr dicht zusammen gequetscht sein). Abgedeckt ca. eine halbe Stunde (im Ofen bei 50°C) gehen lassen, danach Eigelb und Milch verquirlen und damit den Teig bepinseln.

Die Form mit Deckel in den kalten Ofen geben und auf 210°C Ober-Unterhitze einstellen, 50min. backen.

Bei einer Form ohne Deckel bei 180°C Ober-Unterhitze 35-40min backen!

Danach Brot aus der Form stürzen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.

Das abgekühlte Einback in Scheiben schneiden und im Toaster oder im Backofen zu Zwieback weiterverarbeiten. Der beste Zwieback den du je gegessen hast!

Tipp:

Der Einback wird noch besser und saftiger wenn du ihn mit nur 1g Hefe herstellst und ihnn dafür 12h bei Raumtemperatur gehen lässt.

Wenn du nicht sicher bist ob dein Einback durch ist kannst du die Kerntemperatur messen, diese sollte bei Feingebäck 92-95°C betragen.

ZUBEREITUNGSZEIT: 15min

KOCH/BACKZEIT: 30min

RUHEZEIT: 12,5h